油爆双花属于鲁菜的做法。
宫保鸡丁不用多说，算是川菜中的代表菜了。
清炒虾仁是淮扬菜中的一道名菜，而且还是相当多的餐馆已经不做，算是半失传的一道菜。
最后的避风塘炒蟹就属于粤港地区的一道菜了。
杜翰修看到这里，他心里已经开始忍不住打鼓。
这样一个小店里的小厨师，竟然能有如此的手艺吗？
不但是能想到用八种不同技法做冷盘。
而且居然还是如此学惯了东西南北？
能一下子把四大菜系的菜都能做得出来？
杜翰修自认也可以做出这四道菜。
可这是他多年历练学习，又是自己沉浸在后厨努力出来的。
眼下这么一个小餐馆里，一个年轻的小厨师，就能如此仿佛变魔术般，一次把四大菜系的当家菜都做出来。
尤其是其中的清炒虾仁。
这算是一道标准的时令菜，也是一道半失传的菜。
郭老板看着这道菜也觉得有些不可思议。
“我还是第一次见到，这种完全是虾仁做的菜，竟然连一点配菜都没有，老杜这个菜是？”
不光是郭老板不明白这算是什么菜？
王海峰也同样是没有见过的。
也就只有韩鹏程曾经在馆子里见过一次。
杜翰修进行解释：“这道菜是江南地区淮扬菜里的清炒虾仁，龙虾虾仁便算是从这道菜中脱胎改良出来。
这道菜的难点在于，厨师要对火候有非常精准的把握，这道菜需要用到一种养油白炒的技法。
若是油温过高，虾仁的鲜味会流失，所以必须要掌握油温，慢慢养熟虾仁。”
解释过后，杜翰修还给郭老板舀了一勺。
他又给稍微点上一些醋汁：“老爷您尝尝看。”
郭老板捏起勺子，仔细看了看勺子里晶莹剔透，个头并不大的河虾仁。
然后他张口把这一勺吃进嘴里。
一瞬间，那份独特的鲜美，在舌尖上爆开。
Q弹的虾仁仿佛在牙齿上跳舞般。
点睛之笔便是淋上的一点点醋汁。
真的把虾仁的鲜美衬托的淋漓尽致。
这一口虾仁吃完，郭老板忍不住感叹：“美味啊，没想到这不加任何配料，单纯只是用虾仁炒出的也是如此美味啊。”
听到了郭老板这话，韩鹏程嘴角微微上扬，眼神里透出一丝骄傲。
第133章 上菜的顺序（第一更，求订阅）
吃了清炒虾仁，再去品味另外三道炒菜，也都是各具风味。
油爆双花是脆嫩咸鲜。
宫保鸡丁是嫩滑鸡肉和川菜的火热。
港式避风塘炒蟹则是凸显出一种海味的奔放。
品尝过四道炒菜，港城来的大老板郭先生已经看出，自家私厨已经是开始有些怂。
这就让郭先生对这家餐馆的小厨师更加好奇。
今天这一桌菜，到现在为止都让郭先生相当惊艳。
他心里是真的很想知道，接下来小厨师还会准备什么菜？
终于，下一轮的菜开始陆续上桌。
这一次是各种的烧菜，基本上都是本帮的浓油赤酱。
其中最为凸显的一道自然是本帮红烧肉。
四四方方非常标志的一块一块五花肉，闪烁着油光却又不会太显得肥腻。
其中还点缀着一些小鲍鱼，可以说是把红烧肉抬升了一些价值。
当大家用筷子夹起一块红烧肉，可以清楚看到上面的肥肉微微发颤的景象。
郭先生吃了一块红烧肉，肥而不腻，甚至连甜口也没有他想象中的那种齁甜。
让郭先生不可思议的是，这一块红烧肉的滋味居然能如此精准。
杜翰修则是在吃了一个小鲍鱼后再次瞪大眼睛。
他看了看咬开鲍鱼的横切面，简直有些不敢相信自己眼睛。
红烧肉里这小鲍鱼，中心的地方竟然是有些糖心的感觉。
这才是真正体现出厨师做这道菜的实力。
因为这看似拼在一起的搭配，如果做不好的话，会让鲍鱼被烧的发硬。
那样的鲍鱼，吃起来会有一种在咀嚼硬皮筋的感觉。
如果是做成那样，这道菜可以说是极其失败。
可眼下这道菜，鲍鱼没有被烧的发硬，味道却又很好透入鲍鱼中。
要知道烧鲍鱼那可是港城很多名厨引以为傲的手艺。
所以杜翰修先吃鲍鱼，其实是想要看看能不能挑出一些毛病？
结果是，他好像是一个小丑，始终都在低估人家的手艺。
杜翰修还在震撼的时候，八宝葫芦鸭上桌。
看着完整的，呈现葫芦形状的鸭子。
杜翰修忍不住惊呼：“这，这里小厨师竟然还懂脱骨？”
王海峰好奇：“脱骨是什么？”
不等杜翰修回答，服务生询问：“主厨让我问各位，是不是要切开？”
韩鹏程自然是看向了郭先生。
郭先生微笑点头：“切开吧，看看里面。”
服务生用餐刀把八宝葫芦鸭切开。
在切开后，王海峰明白了杜翰修惊讶的原因。
“原来这里面没有骨头的？”
杜翰修：“这就是脱骨功夫，看来国内厨行果然是有高手啊。”
结果杜翰修这边话音刚落，紧接着上桌了一条大黄鱼。
看到大黄鱼杜翰修险些就整个人激动站起来。
听到服务生报菜名：“灌汤黄鱼。”
连郭先生都忍不住多看了几眼。
王海峰盯着上桌完整的一条大黄鱼，迟疑了一下还是问：“这条大黄鱼难道也是脱骨的？”
服务生回答：“是的。”
杜翰修已经彻底无话可说。
郭先生又看了一眼杜翰修。
从自家私厨现在的表情上，郭先生已经看出了自家私厨的服气。
对杜翰修来说，这些菜他不是不能做。
给他足够的时间，他也能做出这些菜来。
可是如果是在他16岁的时候，他觉得自己是绝对做不出这些菜的。
尤其这些菜味道上的拿捏，更是杜翰修现在也不敢说能完全做到。
人家一个16岁的少年郎，这种实力确实不得不服。
杜翰修看向服务生：“后面还有其他菜吗？可不可以请你们的主厨上来见见？”
服务生还没有开口，一直等在门口的冯秀红笑呵呵进门。
“各位先生真是不好意思，你们的菜后面还有，一些菜需要时间，所以暂时还没办法上完，而且楼下又有一批新的顾客来了，所以我们家小厨师比较忙。”
听完冯秀红的话，韩鹏程没有吭声看向了郭先生。
郭先生笑了笑：“没关系的，我们等一等。”
冯秀红：“谢谢您理解。”
然后她领着服务生先离开房间。
包房里先是一阵安静，随后郭先生笑呵呵：“来吧，我们继续吃菜，今晚可都是大菜，我们不可辜负了小厨师的手艺。”
虽然上的菜不少，但实际上冯诚有意把盘头都做的比较小。
所以一道一道菜上桌后，在场的大家稍微吃一吃，会发现很快见底。
像是之前的八道冷盘和四道炒菜，盘子都已经被撤换掉。
接下来的这些菜，大家也都是纷纷开始品尝。
每道菜的滋味都是别有风味，所以也就令大家吃了就有些停不下来。
杜翰修一边吃着每道菜，一边在心里一阵琢磨。
每一道菜到底是用了哪些技法去做？
八宝葫芦鸭和灌汤黄鱼，这两道菜一起上桌。
就让杜翰修觉得，这是那位小厨师有意在炫技。
仿佛是在告诉他杜翰修：看到了吗？我脱骨的手艺是不是很厉害？
杜翰修如果当面的话，也只能承认。
“没错，你脱骨的手艺确实很厉害。”
八宝葫芦鸭里，原本是应该填充大量的糯米，可是冯诚的做法又和传统有所区别，为了让八宝葫芦鸭不至于让大家吃的太饱。
他把里面填充的东西，换成了更多原本的辅料。
这么一来，一只八宝葫芦鸭吃下来，倒也不会让人觉得太顶饱了。
灌汤黄鱼自然是不必多说，划开鱼腹里面流出的金色汤汁，已经表明了其中灌入的汤汁里，搭配的有一些蟹黄。
郭先生很明显还挺喜欢这道灌汤黄鱼。
看到郭先生连续吃着灌汤黄鱼，韩鹏程心里也是一阵欣喜。
他今晚安排在金玲红，本意是要检验一番冯诚的手艺。
现在，冯诚展现出的一切，已经超出韩鹏程预期太多。
韩鹏程来之前，已经想到冯诚会准备一些独特大菜，但他也没有想到，冯诚会带给他如此大的惊喜。
吃了一阵菜，大家也是再次举杯，品鉴了一番各自带来的美酒。
然后，在没有继续上菜的时候，韩鹏程和郭先生才开始聊起今天这场宴席的关键。
双方都是聪明人，都很清楚对方的一些需求。
王海峰今天过来，也是想要在韩鹏程这次的生意上插一手。
韩鹏程能给到郭先生的一些东西，确实也是郭先生眼下所需要的。