第377章 鱼肉刀削面
在讲了十几分钟北海道面料理的历史后，麻川信介抬眼扫过全场。
“说了这么多，也该进入正题了。”
“北方巡回赛第一场考核的题目，就是——面。”
“限时三小时。”
江炎眉梢微不可察地动了一下，露出一抹了然的神色。
果然和他预想的一样，以面为题。
但考题显然不会这么简单。
麻川信介继续说道。
“在这间考场的厨房内，只备了基础的面粉、面条、清水与常用调料，除此之外，再无其他食材。”
“缺的东西，需要你们自己想办法筹集。”
听到需要自己筹集食材，众多学员忍不住发出了质疑。
“筹集食材？怎么筹集？！酒店建在市郊，外面可是山林，连个便利店都没有啊！”
“总不能去外面寻找食材吧！”
“现在可是深冬，地上全是积雪，别说野菜，连草根都挖不着！”
“只能去市区买，但一来一回得多久？三小时恐怕不够吧！”
“……”
对于众多学员的质疑，麻川信介并没有理会，抬手看了眼腕上的手表，清了清嗓子。
“合格标准只有一条——能够让我感到美味的面料理。”
“现在开始计时。”
“行动吧。”
随着麻川信介的话音落下，几个反应快的学员转身冲了出去。
毕竟他们很清楚，远月学员的升级考试可不会因为他们的质疑而改变。
现在最重要的还是在三个小时内带回食材、做出合格的面料理。
看着几名学员快速离开，剩下的学员如梦初醒，一窝蜂地跟着往门外跑。
不过十几秒，厨房内便变得空荡荡。
江炎没有立刻行动，等所有人都离开后，这才不紧不慢地走出了厨房。
酒店门外是凛冽的寒风，卷着碎雪打在脸上生疼。
远处的山林覆着厚厚的白雪，天地间一片素白。
江炎站在台阶上扫了一眼：几辆停在门口的出租车已经被先冲出来的学员抢空，正向着市区的方向驶去。
没抢到车的学员中，有些人干脆裹紧外套，深一脚浅一脚地沿着公路往市区走。
还有些人不死心，在酒店周围的雪地里乱转，弯腰扒开积雪想找些能用的食材，只是显然这是徒劳的。
………………
江炎收回目光，转身朝着另一侧的山林走去。
走了两分钟，江炎来到一条山溪旁，此时山溪上已经结了厚厚的冰层，但是在冰层下的水依旧流淌着。
江炎稍微感知了一下，冰层下的溪水中，有鱼在缓缓游动着。
确定好位置后，江炎右手并指如刀，朝着冰面劈落。
只听‘咔嚓’一声脆响，坚硬的冰面应声裂开，细碎的冰屑飞溅而起。
江炎动作没有半分停顿，右手顺势探入刺骨的溪水中，扣住了一条正受惊逃窜的鱼。
收回手，江炎看向手中抓着的鱼，比巴掌略长些，鳞片上带着淡淡的褐色斑点，尾部用力甩动着，溅起细碎的水珠。
江炎很快认出了他手中的鱼，在日本有着‘山溪女王’之称的山女鱼，只生活在清冷无污染的山溪中，肉质细嫩鲜甜。
“食材有了。”
江炎掂了掂手里的山女鱼，虽然不大，但做一碗面还是够的。
随手折了根枯草穿过鱼鳃，拎在手里，转身朝着酒店的方向走去。
等江炎提着鱼回到七号厨房时，厨房内依旧空荡荡的，麻川信介正坐在评审台后翻看着学员名册。
看到江炎返回，麻川信介明显愣了一下，主要是现在才过去不到十分钟。
随即麻川信介的目光落在了江炎手里的山女鱼上，眼神里闪过一丝讶异。
这附近山溪里有山女鱼他自然是知道的，可现在是深冬，山溪上结着厚冰，别说抓鱼，就算砸开冰洞都要费不少功夫。
而江炎竟然这么短的时间就抓到了一条品相上佳的山女鱼？
麻川信介心里很是疑惑，面上却不动声色，只是微微点头，视线重新落回名册上，但余光却始终留意着江炎所在的方向。
………………
江炎没在意麻川信介的目光，将山女鱼放在料理台上，抽过厨刀便开始处理。
刀刃顺着鱼鳞逆向轻轻一刮，银白的鳞片便簌簌落下。
接着江炎剖开鱼腹取出内脏。
随后厨刀从鱼头处切下，沿着脊背的鱼骨平稳划过，刀锋贴着鱼骨前行，将两片完整的鱼肉剔下，整条鱼骨干干净净，几乎不带一点鱼肉。
处理好的鱼头和鱼骨被江炎放进汤锅里，加入两片生姜，淋上少许清酒去腥，再注入足量的清水。
大火烧开，用汤勺撇去浮沫，等到汤色微微泛白，立刻转成小火，盖上锅盖慢炖。
趁着熬汤的间隙，江炎开始处理两片鱼肉。
其中一片鱼肉均匀地撒上一层细盐，指尖轻轻按摩片刻，让盐味慢慢渗入鱼肉中。
腌制不用太久，十分钟刚好，既能入底味，又不会夺走鱼肉本身的鲜甜。
腌好的鱼肉皮朝上放进预热好的烤箱中。
接着江炎开始处理另一片鱼肉。
平放在砧板上，拿过两把厨刀，双刀齐落，快速地剁了起来。
刀刃撞击砧板的声音细密而富有节奏，仅仅片刻，鱼肉就被剁成了细腻的鱼糜，连一根细小的鱼刺都找不到。
往鱼糜里加入少许面粉、一点点姜末和盐，顺着一个方向快速搅拌，直到鱼糜变得粘稠上劲，再用虎口挤成一个个圆润均匀的鱼肉丸子。
此时锅里的鱼骨汤的汤色已经变成了温润的奶白色，鲜美的香气顺着锅盖的缝隙飘出来，弥漫了整个厨房。
江炎掀开锅盖，将做好的鱼肉丸子一个个顺着锅边滑了进去。
丸子沉入汤底，又慢慢浮起，在翻滚的汤里打着转，变得愈发莹润饱满。
………………
接下来便是面。
江炎取来备好的面粉，加了少许油和冷水，开始揉面。
经过揉搓、按压、折叠，面团从粗糙的絮状慢慢变得光滑。
揉好的面团被江炎托在左手掌心，右手握着厨刀，站在沸腾的汤锅前。
厨刀贴着面团快速削过，一片中间厚、边缘薄的面条飞出去，精准地落进沸腾的汤锅里。
一刀接着一刀，面条接连不断地飞入锅中，在沸水里翻滚沉浮。
不过短短一分钟，锅里就飘满了匀整的刀削面。
煮了约莫两分钟，江炎将面条捞起，再舀入滚烫的奶白鱼骨汤，放上几颗饱满的鱼肉丸子。
这时烤箱提示音响起，取出烤好的山女鱼，鱼皮已经烤成了诱人的金棕色，滋滋地冒着油泡，焦香混着鱼肉的鲜甜扑面而来。
将烤鱼切成厚薄均匀的鱼片，整齐地码在面条上，金黄的鱼皮、粉嫩的鱼肉，衬着奶白的汤和透亮的面，热气裹着香气袅袅升起，光是看着就让人食指大动。
江炎端着碗走到评审台前。
“鱼肉刀削面，请品尝。”
麻川信介迫不及待地拿起筷子，先夹起几根刀削面，吹了吹送入口中。
面条入口的瞬间，麻川信介脸上泛起红晕，眼神变得迷离恍惚，口中发出一声呻吟。
刀削面边缘薄、中间厚，入口先是爽滑，咬下去却带着十足的劲道，麦香在齿间慢慢散开。
每一根面条都均匀地裹着鲜美的鱼汤，口感层次分明。
端起碗喝了一口汤。
奶白色的汤汁入口醇厚，却丝毫不腻，山女鱼骨的鲜味完全熬进了汤里。
姜片和清酒的调味恰到好处，只提香不抢味，暖意顺着喉咙滑下去，一路暖到胃里，连窗外的寒意都仿佛淡了几分。
再尝一个鱼肉丸子。
丸子入口Q弹紧实，咬下去的同时，鲜美的汁水在嘴里爆开。
鱼糜剁得极细，吃不出半点颗粒感，鱼肉的鲜甜和鱼骨汤的醇厚融在一起，每嚼一下都有新的鲜味涌上来，余味绵长。
最后是烤山女鱼片。
咬下去的第一口，是鱼皮的焦脆，紧接着就是内里软嫩的鱼肉。
鱼肉烤得恰到好处，汁水被牢牢锁在里面，细嫩得几乎要化开。
而原本就鲜甜的鱼肉，吸饱了碗中鱼汤的味道后，风味更添了几分浓郁。
仿佛山女鱼在嘴中跳跃一般。
油脂的香、鱼肉的鲜、汤底的醇，在嘴里层层叠叠地化开，浑然一体，找不到半分违和感。
一碗面吃完，麻川信介回过神来，放下碗筷，淡定的拿起餐巾擦了擦嘴角。
“合格。”
“做得非常美味。”
麻川信介看着江炎郑重地说道。
无论是面的口感、汤的火候，还是鱼肉的处理，都堪称完美，甚至远超不少从业多年的料理人。
江炎点了点头，随后转身回到灶台边收拾厨具。
此时，众多外出寻找食材的学员还没有返回。
第378章 菠萝咕咾肉
第一场考核结束后，几十名学员直接被退学。
淘汰的学员收拾行李默默离开，留下的学员脸上带着几分劫后余生的庆幸。
不过没有给众学员太多时间感慨。
紧接着所有学员坐上了酒店安排的客车，驶向附近的列车站。
升级考试可不是固定在一个地方的考核，而是要辗转各地。
到了车站后，学员们被随机分到了三列开往不同方向的列车上。
极星寮的众人也被分开了，与江炎乘坐同一辆列车的只有伊武崎峻和榊凉子。
列车平稳地行驶在雪原上，江炎坐在靠窗的位置，看着窗外连绵的白色山林，神色轻松。
下一站会是哪里，又会遇到什么样的考题，江炎不知道，但却并不在意。
几个小时后，列车缓缓减速停靠，第二场考核的站点，到了。
进入考试会场后，很快便有工作人员站了出来，看着众学员宣布：
“第二场考试需要三人一组，在规定时间内合作完成一道指定主题料理。”
“料理不合格的话，三人全部退学。”
“……”
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