“……”
对于这些议论声，江炎没有放在心上。
径直走到了负责饺子大赛报名的柜台前。
“你好，我叫江炎，想要报名参加这次的广州饺子大赛。”
工作人员也听到了众人的议论，带着几分恭敬说道。
“江大厨，请稍等，我这就把您报名的事上报给长老们。”
这段时间，江炎的名字在广州厨界实在是太响亮了。
一个年纪轻轻，却能连败一众老字号名厨的天才厨师，愿意来参加饺子大赛，对大赛本身而言，应该可以增色不少。
………………
工作人员不敢怠慢，飞快地就往后面跑了过去。
不过片刻功夫，一阵沉稳的脚步声从内院传来。
一位头发花白，却精神矍铄的老者走了过来，正是广厨联的关长老。
关长老走到江炎面前，脸上露出了温和的笑容。
“这位就是这段时间，挑战了我们广州众多知名大厨的江炎大厨吧？久仰大名了。”
“我是广厨联的关守义，你叫我关长老就好。”
江炎点了点头，平静的回应道。
“关长老客气了，我也只是有一点小成绩罢了。”
说话的同时，江炎也有些好奇这位关长老来见他的用意。
“哈哈，好，年轻人有气度。”
关长老朗声笑了起来，引着江炎往旁边的客座走。
“我已经听说了，江大厨想要参加这次的饺子大赛？”
“对此，我们广厨联是举双手欢迎啊。”
“有你这样的天才厨师加入，这次的大赛，肯定要比往年热闹得多。”
说着，关长老的目光落在江炎身上，带着几分惜才的打量。
这段时间，没少听人提起江炎，年纪轻轻，却手艺顶尖，实在是难得。
广州厨界已经很多年没出过这样天赋卓绝的年轻人了，如果能够邀请加入他们广厨联，对他们广厨联来说可是好事。
因此关长老一听说江炎来报名，立刻就亲自赶了过来。
“不敢当，这次的饺子大赛可是有很多出色的厨师在。”
江炎笑了笑，不由得想到了小当家。
“对了，江大厨是一个人来参赛吧？”
关长老问道。
见江炎点头，立刻就接着说道。
“那正好，我这就让人给你安排好一个摊位，省得你再费心布置。”
这种事情对关长老而言，这不过是举手之劳。
一个摊位，就能卖江炎这个天才厨师一个人情，让他对广厨联多几分好感，这笔账怎么算都划算。
江炎也没想到关长老会这么周到，当下也不矫情，拱手道谢。
“那就多谢关长老了。”
其实对于江炎来说，布置一个摊位并不是难事。
但关长老这份善意，他没有理由拒绝。
“客气什么。”
关长老摆了摆手，脸上带着几分好奇的笑意。
“说起来，我倒是真的很期待，江大厨这次会拿出什么样的饺子来参赛。”
江炎闻言，淡定地回应道。
“关长老到时候，拭目以待就好，绝对不会让关长老失望的。”
虽然是这么说，但江炎自己心里清楚，他对于到底要做一款什么样的饺子，还半点头绪都没有。
关长老也是个通透的人，见江炎不愿多说，也没有追问，只是笑着点了点头。
两人又坐着聊了片刻，大多是关长老问起江炎对广州厨界的看法。
………………
聊了约莫半个时辰，江炎便起身告辞。
毕竟饺子大赛在即，他连参赛的饺子品类都还没定下来，再耽搁下去，可真要在大赛上出丑了。
就算他没打算争冠军，也总不能输得太难看。
从广厨联出来后，江炎径直回了自己住的客栈，开始琢磨起参赛的饺子来。
饺子这东西，看着简单，不过是一张皮裹着一团馅，可内里的门道却千变万化。
单说做法，最基础的就有煮、煎、蒸，别说还有烤、炸、烙、汤烩等各种花样，馅料更是荤素皆可，山珍海味、家常青菜，没有什么不能包进饺子里的。
江炎也不着急定方向，索性从最基础的开始，一样样试做起来。
先是取了高筋面粉，加温水和面，醒发之后，擀成厚薄均匀的饺子皮，调了七分瘦三分肥的猪肉馅，加了姜末、生抽调味，包成了家常的猪肉煎饺。
平底锅烧热，刷上一层薄油，饺子下锅，煎到底部金黄，再淋入淀粉水，盖上盖子焖煮片刻，收干水分，一锅底壳冰花酥脆、表皮软韧的煎饺就成了。
江炎夹起一个尝了尝，外皮酥脆，内里的肉馅鲜嫩多汁，口感算得上上佳。
但是嚼了几口，还是放下了筷子。
煎饺固然好吃，可饺子兄弟和小当家都要做煎饺，他若是也做煎饺，总感觉少了几分新意。
摇了摇头，又开始试做蒸饺。
这次他用了澄粉搭配玉米淀粉，烫面和面，擀成薄如蝉翼的饺子皮，包入鲜虾、猪肉、笋丁调成的馅料，上锅旺火蒸熟。
出锅的蒸饺晶莹剔透，隔着皮就能看见里面粉嫩的虾仁，咬一口，皮薄而弹，馅料鲜爽。
可江炎尝过之后，还是摇了摇头。
蒸饺的鲜，大多藏在皮里馅里，香气内敛，大赛现场人声鼎沸，人来人往，这种内敛的香气，很难在第一时间抓住路过食客的注意力，终究还是差了点意思。
接下来，他又试了烤饺、炸饺，甚至还试了试汤饺，可要么是不够有记忆点，要么是不适合大赛现场的制作节奏，都被江炎一一否决了。
第222章饺子大赛开赛
窗外的天色从亮堂变成了昏黄，又渐渐被夜色笼罩，
此时江炎身前已经摆了十几盘各式各样的饺子，试做的面粉用掉了小半袋，馅料也调了七八种。
看着满桌的饺子，江炎指尖轻轻敲着桌面，脑子里飞速地转着。
煎饺太撞款，蒸饺太内敛，炸饺太油腻，烤饺太考验现场火候……那不如，就回到饺子最本真的做法——水煮。
这个念头一冒出来，江炎的眼睛亮了起来。
水饺，是最家常，也最考验功夫的饺子做法。
皮的劲道、馅的鲜香、煮的火候，差一分，味道就差了千里。
而且水饺的包容性极强，既能容纳家常的味道，也能装下山珍海味的极致鲜美。
更重要的是，他可以在汤头和馅料上做文章，做出一款让人一口就忘不掉的水饺。
有了方向，江炎来了精神。
先是重新和了面，这次他在高筋面粉里，加了少许蛋清和一点点盐，用温水和成光滑的面团，反复揉搓之后，用湿布盖住醒发。
加了蛋清的面团，会更有韧性，擀出来的皮更薄，却不容易煮破，能牢牢锁住内里的汤汁。
接下来就是馅料了。
江炎选了最新鲜的猪前腿肉，七分瘦三分肥，手工剁成肉馅，这样的肉馅口感才够弹牙。
在肉馅里加入了少许马蹄碎，增加爽脆的口感，解掉肉馅的油腻，又加了少许剁碎的干贝提鲜，顺着一个方向反复搅打，直到肉馅上劲，变得粘稠拉丝。
接下来就是擀皮、包饺子。
醒发好的面团，被江炎搓成细细的长条，切成大小均匀的面剂，擀面杖在他手里像是有了生命，几下就擀出一张圆整均匀、薄到近乎透明的饺子皮，中间稍厚，边缘略薄，既能保证不破，又能保证口感。
取过一张皮，放上馅料，指尖翻飞，不过片刻，一个褶子整齐、形如元宝的水饺就包好了。
放在案板上，个个饱满挺立，隔着薄皮，能隐约看见里面的馅料，看着就让人喜欢。
江炎烧了一锅开水，下了十几个饺子进去。
饺子在沸水里翻滚，渐渐浮了起来，表皮变得晶莹透亮。
捞起饺子，放进碗里，接着夹起一个饺子，一口咬下去。
先是劲道爽滑的饺子皮在齿间破开，紧接着，滚烫的肉质涌了出来，鲜得人舌尖都在发麻。
还没等这股鲜味儿散去，弹牙的肉馅、爽脆的马蹄就接踵而至。
味道很不错，但江炎还是感觉差点意思。
思考了很久后，江炎有了改进的想法。
随后继续忙碌起来。
确定好要做的饺子后，江炎又找了招牌铺子，让人做了一面木招牌，上面用苍劲的字体写了七个大字——江炎临时饺子店。
接下来的几天，江炎就一直在客栈里，提前备好需要用到的食材。
一切都准备就绪的时候，广州饺子大赛的日子，也终于要到了。
大赛前一天的夜里，江炎坐在客栈的窗边，看着外面的万家灯火。
骑楼的灯笼一盏盏亮着，远处的江上，还有游船的灯光划过，夜风里，还能听见远处茶楼里传来的粤剧唱腔，婉转悠扬。
江炎嘴角勾起一抹浅浅的笑意。
冠军也好，纷争也罢，他都不在意。
明天的大赛，他只需要让所有吃到他饺子的人，记住这个味道，记住江炎这个名字，就够了。
………………
岭南的清晨，天刚蒙蒙亮，江上的晨雾还没散尽，带着水汽的风就顺着骑楼的廊柱钻了进来，混着早茶档刚蒸好的虾饺烧麦的香气，唤醒了还在沉睡的广州城。
平日里这个时辰，街巷才刚有零星的动静，可今天却截然不同。
通往饺子大赛会场的路上，已经满是行色匆匆的人。
大多是参赛厨师，还有不少提前来占位置的老饕食客，三三两两地走着，嘴里都在聊着去哪家吃饺子。
江炎混在人流里，不紧不慢地朝着会场走去。
饺子大赛的会场，设在一处广场内。
往里走，偌大的场馆里，已经搭起了数量不少的摊位。
江炎到的时候，距离正式开赛还有一个小时，广场内已经挤满了参赛的厨师。
有人在忙着整理自己的摊位，把带来的食材分门别类摆好。
有人凑在一起低声交谈，眼神里满是对比赛的期待与忐忑。
还有人已经提前开了火，锅里的热油滋滋作响……
江炎找到了关长老特意给他准备的摊位，先把案板、擀面杖、盆碗一一摆好。
旁边摊位的师傅正忙着和面，抬眼看到江炎，眼睛亮了亮，主动笑着打招呼。
“您就是江炎大厨吧？久仰久仰。”
江炎抬眼，不是他挑战过的人，于是点了点头，询问道。
“客气了，师傅您贵姓？”
上一篇：年代剧：我在四合院，挖呀挖呀挖
下一篇：返回列表