“酥脆丸子，红烧丸子，糖醋丸子，清汤丸子！”
四种丸子四种不同方法去制作！
还得选择猪上面不同地方的肉做这道菜，不然的话口感不一！
“来吧，开干！”
苏御来到了材料库，这些配料就不用烦了，他选择了猪里脊，猪后腿853，猪胸脯，那样只拿了一块！
最关键的是他拿走了很多馒头，苏御要这些馒头做什么？
“这馒头还有着其他的用处？我是从来没有想过？”
“这些馒头不是摆设吗？苏御要这些馒头做什么？”
“对呀，今天也没有主食，完全就是以丸子为主题，以肉为主题的呀！”
很多人都疑惑不解，其他的对手都拿着鱼肉牛肉，鱼肉丸子非常的嫩滑，吃起来非常的清爽...
牛肉丸子比较有劲道，猪肉丸子也是最常见的一种！
所以大多数人不去选择，而苏御偏偏选择猪肉！
“苏御选择这么多肉，是想要把这些肉全部融合在一起？”
“我从来没有见过这样做的！”
“不清楚，咱们慢慢的看着就行了，哪那么多的废话！”
“...”
评论当中再一次争吵起来，粉丝和粉丝之间自然有摩擦！
“先拿前蹲肩肉！”
“直接将其改刀，准备好破壁机！”
苏御的速度也快，直接将这段肉改刀，因为这段肉要做两种四喜丸子，所以速度还是得快。
“马蹄，肉！”
全部倒入破壁机当中打开破壁机，再加入盐和胡椒粉！
几克足以！
开始搅碎！
再加上自己泡好的葱姜水倒入进去，这葱姜水就是用来去腥！
如果把这葱姜放入肉中，那是家常的做法，可为了不影响这肉的口感，所以葱和姜剁碎之后过滤出来！
留下葱姜水倒入进去即可！
再倒入两勺黄酒，盖子拧紧之后直接开始粉碎这粉碎，还得粉碎一个三分钟！
苏御松了松自己的手臂，将刚刚准备好的馒头，把皮全部去除！
把里面的馅就地粉碎，再倒入开水，放置一旁浸泡，就这一步，很多观众包括评委都看不懂！
“苏御这是要做什么？真的是有些不可思议，要这馒头有什么用？”
“你又不是不知道，这家伙做菜一向独领风骚，有着自己的想法！”
“是啊，我们就在这里等着看就好了，也不知道这次丸子他打算怎么做！”
苏御已经摘下两次小组赛第一，他的成绩是目前整个大赛当中第一！
虽然也有人拿到了第一，分数却给的不尽相同！
当然野比龙腾等人，和苏御还是处于同一个级别的！
这对于他们来说实在是太简单了，水平完全不在同一个等级，就相当于碾压般的存在！
做任何一道菜，就有着高水准高评级的配(cdba)方！
“滋滋！”
“再次加入葱姜水！”
苏御这是二次去腥，同时也是调和粘合度！
直到5分钟过后，破壁机停止苏御才将里面的肉糜全部倒了出来，接下来就是手臂的力量了，要将其搅打上劲！
苏御嘴角微笑，拿起了一个勺子，开始在盆内不断的环绕...
这一层也相当有技巧，要保证肉每一个地方都是均匀分布在这盆中！
手臂每过一圈，都能够很好的按压到每一块肉，迅速的将其旋转环绕...
“差不多了都两三分钟了，只只能够拉出这样的肉峰，就非常的有弹性！”
本来在破壁机当中不断的旋转，已经有一些技巧了，出来之后，只需要手工继续搅打，没一会儿，他就粘合在一起！
“总算差不多了！”
“该用到面包糠了，还有着淀粉！”
这两样东西是必不可少的，虽然也可以用那些泡发的馒头，苏御另有他用！
像这样的肉馅，还是用淀粉和面包糠最好！
看过苏御直播的人都知道面包糠该怎么制作！
所以当苏御拿出来面包糠，他们也不会感觉到奇怪...
反倒是现场的观众，一个个都不知道苏御从哪里弄出来的这些调料！
尤其是这些评委，当然他们也不会刻意的去阻止，这本来就是属于他们每一个人的配方，每一个人的东西。
苏御又加入了剩下来的葱姜水，并且拿起了打蛋器，准备将这些肉糜继续搅打！
再加了20克油，这样一来，这整个肉糜它的粘性就会非常大！
而且炸出来的丸子很好定型，又非常的香，有着面包糠和淀粉会逐渐的蓬松！
搅打好一会儿，苏御将打蛋器放在了旁边，轻轻的把盆扣过来，发现里面的肉馅根本不会下落，全部都粘合在了盆上！
“好神奇哎，里面的肉馅竟然不会掉下来，这到底是用的什么神仙方法？”
“还真是的，这肉的粘合力有这么强吗？”
“苏御刚刚到底放了哪些料？”
...
不少粉丝都感觉到非常的疑惑，但苏御也只是测试一下，摆个样子而已，至少这样能够证明这肉的粘合度足够。
苏御早已经热过，现在的油温刚好五六成热！
他戴上了透明手套，贴合着手掌，将里面的肉馅捞了出来，因为有油的原因！
肉糜被苏御捏成圆形，因为这种线已经牢牢的掌控在苏御的巴掌当中，这一个四喜丸子就是这么大！
来回换手轻轻地滑入锅内，奇迹的一幕发生了！.
第二百八十六章 肉糜的分散，金黄酥脆大丸子（1 / 1）
“膨胀的好快？”
“这是什么情况？巴掌大的四喜丸子竟然膨胀的这么快下来，到底做了什么一瞬间就变成了圆形，刚刚在手上还是椭圆！”
“刚刚在手上明明就是圆饼，怎么一下我就直接变成了圆球？”
这种东西在苏御看来也只是正常的现象，继续将手中的肉糜来回的翻倒！
这样一来，它可以很快成为一个圆饼形，因为上面有油，所以-下锅也不会蹦油！
“哗啦啦...”
奇迹的是这些丸子没有炸锅，反倒是在里面文文静静的，竟然没有沉浮下去，而是一直飘在油-面上！
这跟他们炸的丸子完全不一样，所以让人匪夷所思，就连这些评定师也都感觉到不可思议！
看起来苏御做的丸子，和平常人家做的丸子没什么区别，可为什么长出来的差距这么大？
让这些丸子在锅内不断的翻滚，苏御都是处理一旁的猪里脊！
猪里脊不用讲究那么多，主要就是一个字，嫩！
非常的嫩滑爽口！
所以苏御打算让这猪里脊，做金黄的酥脆丸子，哪怕是冷凉了，他的外皮也是金黄酥脆的，非常好吃...
最主要的就是这外面的一层酥皮必须要用到猪里脊，这种嫩肉一口咬下去宛如空壳！
当然还有着猪后腿肉，这后腿肉苏御是打算做清蒸丸子！
这配方上面写的明明白白，后腿肉太过于紧实，只有清蒸才能够体现出它原本的香味！
还是同样的方法准备好，葱姜水，不管是做哪一个丸子，这葱姜水都是必不可少的，去腥！
“分两次倒入破壁机中！”
猪里脊根本不需要切断，直接就被打成了肉泥，因为猪里脊本来就非常的嫩滑，根本不需要那么多讲究！
连皮都没有！
这时苏御拿起了一旁的老豆腐！
既然要做金色的酥炸丸子，那就一定要外酥里嫩，至于这个嫩字，除了助理及这个肉之外，那就是豆腐！
苏御将这些肉糜倒出，加入葱姜水，再加入豆腐浆去搅拌均匀，最后捞出一半馒头渣！
开始顺时针打匀，这次苏御是直接用手打的，因为接下来腌料，才需要用到最后的打蛋机！
苏御时不时的把锅里三个丸子翻翻面，丸子已经逐渐定型！
金色的外表让人看着就有食欲，已经有着浓烈的肉香飘到四周！
“黄酒，两颗鸡蛋，花椒油，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，糖，盐，生抽！”
这些是必备的，苏御按比例将这些调料全部都倒入猪里脊中...
开始利用刚刚的打蛋机疯狂地进行搅拌，这也是在给丸子上劲！
当然猪里脊肉质本来就非常的松散，再配上豆腐自然不可能那么紧实，但对于苏御来说他要的就是酥黄的外表！
但不管怎么样，这一步是必不可少的，至少要让他们有着足够的粘合性！
要不然的话，苏御也不会放这两种油，因为这油炸出来的丸子，不需要留着任何的勾芡，就可以直接上桌...
所以它的味道必须要在油炸之前就调好！
“苏御做的是第二个丸子吗？他到底要做几个丸子？”
“不清楚！”
“看这样子至少要做三种丸子，还有这一个猪后腿肉没有用呢！”
“不得不说，苏御做的这些丸子，都和常人做的不一样！”
“第一批丸子好大，得有我半个手掌那么大！”
“这才哪到哪，比赛才刚刚开始而已，不过才过了40分钟，时间还早着呢！”
粉丝们的弹幕不断的划过，至于那一边的评委则是在勘察其他选手！
以库做的是牛肉丸，而且是纯手工牛肉丸，不断的在敲打！
不得不说，牛肉丸确实是比较好的一种选择，敲打两小时将其上劲，吃起来会非常的Q弹爽口！
其实苏御也想过他后来选择放弃，因为实在是太累了！
明明有了更好的方式，何必拿两个大棒槌不断的翻打着牛肉，最后搞得精疲力尽！
苏御将刚刚的三个丸子捞出，准备炸着猪里脊！
这油炸丸子当然是循序渐进，冷热交替才是最好的油炸方式，第一批丸子将其捞出之后，静静等凉...
·· ···求鲜花·· ····
准备二次复炸，猪里脊刚刚入锅就直接抛了起来，这才是嫩滑！
左右右勺直接填充，因为这是猪里脊，他肉质比较松散，不会膨胀，所以需要借助勺子慢慢的将其定型！
这猪里脊当然和之前的不一样，逐渐从小火转到中火，由于肉质非常的嫩，想要把外皮炸到酥脆，时间还是要有的！
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