他知道，大厨在做饭时有着自己的思绪，他是万万不可打扰的，也只能够在旁边看着。
充气的过程十分的顺利，苏御最担心的也是这一步！
很容易直接将鹅的肚皮撑破，还好这是三年以上的寒山老鹅，肉质非常的紧实，皮厚！
如果直接将其烤制或者说没有特定的方法，恐怕这寒山老鹅会被人糟蹋。
当然每一个人对做菜的理解都不同，苏御有着自己的看法，处理一道菜，也有着五花八门的方法！
“终于完成了，鹅肚子被吹得鼓鼓的．‖！”
苏御把鹅放在一旁，让王强用手捏住。
自己拿起了一个铁锅，倒入开水开大火，每一刻他都得争分夺秒！
不然想要在三小时内完成，没有那么容易。
“我来！”
苏御接过寒山大鹅，将他在铁锅内来回翻转，使得鹅的胸部和腹部，完美的切合滚开的水分...
让原本干皱的鹅皮，逐渐变得晶莹剔透。
苏御知道这只是蜕变的第一步！
“现在把这整只寒山大鹅放在冰水里面浸泡！”
因为只有这样才可以保证它的肉质鲜美，冷热交替的过程当中保证营养不会流失。
“王强切一些柠檬放在冰水中！”
苏御还是使唤王强顺手...
“孟兄帮我准备一些配菜吧，譬如说口蘑，小番茄...”
苏御说的当然是装饰，装饰也需要一定的时间，并且需要一定的手法！
孟浩听到之后点了点头，他也不知道接下来该如何的操作...
将这些焯好水的整鸡，排骨，鸡脚，猪脚等全部都倒了出来。
“过热到宽油！”
苏御拿起了一根大葱，试了一试油温，毕竟这些宽油以及锅都是滚热的！
厨师们为了节省时间，基本上都是用铁锅，铁锅导热是最快的。
“哗啦啦！”
将这些焯完水的食材，全部倒到油内进行油炸。
“这个火候可以两，两分钟之后就可以将其捞出！”
炸好之后，所有的食材呈金黄色，苏御直接拿出自己的龙口菜刀，一一的将其剁碎，而且是越碎越好！
要不然的话，很难在短时间当中熬出高汤，必须要将其精华全部熬出！
苏御大概算了一下时间，这熬出一碗浓郁的高汤至少需要一个小时，所以必须用到高压锅！
“王强把高压锅给我安好，上汽到最高！”
“这...”
“苏主厨，这不会有危险吧？”
“放心吧！”
苏御嘴角微笑，一般情况下厨师是不会将高压锅的压力调到最大，上汽最高！
这样容易产生爆炸的现象，再加上大火不断的烧制，会使得高压锅内压力巨大！
直接爆锅，到时候这锅菜就废了，而且还有可能炸伤人。
得到苏御首肯之后，王强才小心翼翼的把这高压锅，调到最安稳的位置...
不得不说这个厨房还有着高压锅的支撑架，还有这一系列的防护措施。
“弄好之后去那里，把烤炉给我点着，开始预热两小时！”
王强也大概知道苏御要做什么了，烤鹅！
虽然他不知道这一道简简单单的烤鹅，为什么要这么多的辅料，但他相信苏御，因为苏御带来的奇迹有很多！
“｀ ．火腿垫底！”
苏御展望四周，小心翼翼地将精华火腿掏了出来。
一片一片的直接垫在高压锅内，这世界的材料实在是太过于缺乏！
而着金华火腿是特定的食材，经历过数十道工艺秩序，咸鲜程度，堪称完美！
所以由着金华火腿打底，是最好不过的，再把之前油炸过后，被苏御剁碎的整鸡，排骨，鸡脚，猪脚等一系列食材全部都倒到高压锅内。
还加了墨鱼脚，干贝用来提鲜，而苏御的目的就是为了将这鲜咸的味道流入大鹅体内！
所以这个汤当然以咸鲜为主，不然也不可能放那么多的火腿，这汤料也只能够用一次，如果再继(的诺赵)续加热的话将会齁咸！
加上葱，姜，蒜，这葱姜蒜苏御全部切的稀碎，在这高压锅当中，只有一个小时的时间！
所以必须要将其材料全部榨干，全部熬碎，才可以达到数小时的浓郁高汤...
“上汽！”
孟浩的手法果然不简单，毕竟是一个三星主厨，焯完水后连一点血沫，浮沫都没有油炸过后，更是将其腥味去尽！
接下来得到的，估计就是高白浓香的御用汤汁！
“接下来处理一个挂汁酱料！”
“这挂制酱料，也是这道乾坤大鹅最重要的一步！”
“五百毫升水，五十毫升白醋，五十毫升红...”
当苏御看到红醋，小苏打的时候，眉头微微一皱，这个世界哪里有小苏打？
“该巨！”
“只能够到商城买！”.
第二百一十五章 一品海鲜，脆皮水的制作（1 / 1）
苏御也管不了那么多了，直接从商城当中买了红醋和小苏打！
苏御要的这些材料，最主要的就是调制脆皮水，这个就是烤鹅脆皮红亮的关键！
毕竟苏御之前将鹅毛全部拔去，开水一浇，已经变的有透明胶感！
再挂上这样的欠汁，那么这娇香软嫩酥脆的烧鹅皮，就已经完成了一步！
王强也不知道苏御从哪里变的西方手中突然多了两样东西，一个是小苏打，一个是红醋！
放入小苏打之后，锅内的水直接泛白，打起了不少水花...
接着苏御又加入了三勺蜂蜜，外加两勺麦芽糖，同样的麦芽糖也是从商城当中购买的！
现在让他去寻找麦芽糖，还真的有些困难。
“慢慢的熬制，将其煮开，煮到半粘稠就可以了！”
苏御这才耸了耸肩，终于可以稍微休息一会儿。
随后又干起了简单的活儿，去处理了海参，鲍鱼，干贝，鱼唇，花胶，花菇！
苏御从头到尾都没有用到酱油和497盐，孟浩也是有些疑惑！
要知道这两样调味料是厨房当中必备的，为什么苏御两次做菜都没有用到呢？
之前开水白菜也是！
不过有了之前开水白菜的惊艳，他就知道苏御做的这道乾坤烧鹅绝对不会差。
正所谓内有乾坤，不出他所料，苏御准备的这些食材全部都要塞到大鹅体内！
“慢煮！”
苏御想了想，他怕用高压锅之后，这些食材又融化在里面了，所以调整一下时间！
苏御看了一下时钟，大半个小时过去了，高压锅的蒸汽已经开始弥漫！
“差不多了！”
说着苏御打开高压锅，迅速离得远远的，这样高压的水蒸气，可要比火焰还恐怖！
那一瞬间就有可能将手给烫伤，温度要比火焰烧伤的温度还高！
好在这个厨房有着专门的设备，直接将这些高温水蒸气吸走！
“好浓郁的香味儿！”
“这鲜香绝了！”
王强和孟浩两个人都为之一震。
苏御也是点了点头，只不过里面的这些猪蹄，鸡脚和猪骨，都没有完全碎成渣，但基本上也差不多了！
“我刚刚的架子，把它拿过来！”
苏御伸了伸手将架子固定好，上面成型一个滤网...
“哗啦啦...”
苏御将这半锅高汤，从底倒出，里面的食材很多都已经化成了渣渣！
金华火腿直接融化在了汤内，这些渣渣大部分也都是骨头，在这高温高压的状态下能不融化，那就怪了！
能够明显的看得出来，猪肉丝儿飘在了高汤上面...
还有这一些鸡脚骨头，唯独一些大骨头就是猪蹄，排骨，鸡架子！
将这些食材拎出，汤也只有小半锅！
“这基本上没有太大作用了，他的精华已经被取了差不多...”
“不过可以二次熬汤，也有着相同的味道！”
这里面的骨髓，以及这里面的骨头，都是非常的鲜香，而且汤类的精华有部分都被骨头吸走...
“苏主厨，你不需要这些残渣的话就给我吧！”
王强在一旁看着苏御，兴冲冲的将这一堆残渣拿走...
在苏御的眼中，这或许只是一堆废料，但是在王强的眼中这就是宝贝！
如此的鲜香，拿来做成香料或者拿来做成佐料，必然不同。
有些鲜味是无法提取的，就比如苏御手中的金华火腿，他不知苏御是从哪里搞到的！
但他知道这一锅高汤，所有(acec)的味道都来自于那一块火腿当中！
“王强，再把高压锅调成原来的温度上汽！”
王强一听眉头微微一皱，苏御子到底要做什么？
二次上汽，这汤已经够浓郁了，再煮下去岂不是？
“放心，这次就住十分钟就够了，我要将这些食材催熟才行！”
“而且这高汤的粘稠度，还没有达到我的标准！”
苏御将之前清洗后的鲍鱼，海参等食材融入到了高汤内！
在外人看来，苏御这一步多此一举，但他有着自己的打算，如果真的要融合这其中...
早在熬制高汤的时候，苏御就可以把这些珍贵的材料倒进去，但那样有些暴殄天物。
苏御做的乾坤烧鹅，这其中乾坤二字就在鲍鱼海参等这些珍贵食材当中！
没有鲍鱼海参的衬托，又怎么能够体现出这寒山极品鹅的珍贵！
高压锅放好之后，苏御再来到这寒山极品鹅面前，将其从冰水中捞出...
再烧好一锅水，这一次不用充气，因为他的皮已经在冰水上过了一遍，变得松软紧实，苏御想要把它膨胀起来！
这也是乾坤烧鹅能否做好的一个关键，来回在冰水和烫水之间翻滚！
可以让他的皮质变得脆爽，肉质变得娇嫩，完全的将一只老鹅那柴老的肉质变得松软。
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