全家人一起在餐馆里吃了早饭，冯诚在家人催促下回自己小屋里躺下睡觉。
大概也确实是有些辛苦，躺下不久他就睡着了。
冯诚这一觉也没睡多久，吃过早饭差不多接近早上七点躺下，睡到九点半的样子他醒来了。
醒来后，冯诚走出房间洗了把脸，重新换上厨师服走进厨房。
第41章 白切鸡教学
厨房里，爷爷奶奶、两个姑姑和小姑父都在忙着。
在一起提前帮冯诚把30只三黄鸡全部清洗干净。
听到脚步声，扭头看到已经换上厨师服的冯诚。
奶奶：“哦呦这才几点啊？小诚你接着睡你的，是不是我们干活说话吵醒你了？”
冯诚：“没有阿娘，我已经睡好啦，我来帮你们一起弄。”
大姑：“不用啦，我们这点活，一会就干完了。”
小姑：“对的呀，你再去睡一会，等十一点的时候阿姑叫你。”
冯诚：“不用睡了，有时候睡多了反倒是精神不好。”
说着话，冯诚已经走到炉灶边，先是看了看煤球炉。
炉子已经被升起了火，冯诚把炉子下面封住的通风口全部打开。
“把这壶水烧开，然后我们先处理这些鸡。”
大姑还是有些担忧：“小诚30只鸡，今天能卖完吗？要是卖不完的话，明天就会不新鲜。”
冯诚很自信：“阿姑放心，今天肯定能卖完，说不定还不够卖呢。”
看到冯诚如此自信满满，大姑也觉得冯诚值得信任。
接下来的时间里，冯诚亲自接手三黄鸡处理。
在处理的过程中，冯诚还跟大姑、小姑和小姑父进行着讲解。
“阿姑，我告诉你们怎么做，这样以后如果咱们餐馆生意太好，我忙不过来了，你们也可以帮忙一起做。”
听冯诚这么一说，大姑立刻答应：“好的呀，这样我们也可以帮小诚你分担。”
小姑和小姑父也答应。
连爷爷奶奶也表示要跟着一起学一学。
冯诚一想，做白切鸡不算多难，爷爷奶奶年龄还不算大，干脆就让大家一起跟着学。
“首先还是要把鸡清理干净，内脏冲洗干净，鸡脖子这里的淋巴也需要给摘除，还有鸡脚上的指甲也需要斩掉，鸡屁股这里尖尖也要斩掉。”
冯诚说的相当细致，一边说他还一边很仔细做给大家看。
“清洗的时候，我们可以用一些盐，再加入一点点生粉，这样仔细去搓洗，一定要把鸡的全身都搓洗干净，尤其是这些鸡翅膀折叠的地方，还有鸡肚子里面。”
整个讲解过程可以说是相当的详细。
全家人都聚精会神跟着冯诚认真学习。
从如何对鸡进行清理，每一步的细节上全家人都跟着学。
冯诚没有着急把30只鸡一起做。
他先做一只给大家看，让大家看得更清楚。
把鸡清洗干净后，冯诚去冰柜把提前准备的冰块拿出来。
用汤桶烧水，把姜拍裂，葱打上一个节，也是用刀拍一拍后，和姜一起丢进汤桶。
“要把这桶水先烧开，等到水烧开了之后，我们就把火给关掉。”
全家人聚精会神，跟冯诚一起等待汤桶里烧开。
水烧开后，冯诚把汤桶从灶上端下来。
他没有马上把鸡浸入开水，而是等待了一会，让水温降下一些。
“水其实不应该开的，最合适的温度应该是在85度到90度之间。”
为了加快速度，冯诚干脆加了一点凉水，让水温降下去些。
然后把汤桶放在煤球炉上，让水温能够保持住。
这个时候煤球炉的优势体现出来。
把煤球炉风口堵上，刚好可以让煤球炉保持一个很低的燃烧状态。
把汤桶坐在煤球炉上，既能够保证水温，又不会把水烧开。
为了确定温度，冯诚向水中插入一根筷子。
“你们看，这样有小气泡沿着筷子迅速爬升，就表明水温刚好了，以后要是不确定水温，可以用这样的方式去试一试。”
大家看到这一幕，全都是一脸惊愕，同时认真点头记下。
接下来冯诚把三黄鸡提起来，把两只鸡脚通过屁股后开口塞进鸡肚子里。
“阿爷、阿娘、大姑、小姑、小姑父你们看着，这样塞进去。”
全家人都仔细看了又看，最终确定了塞进去的方式。
冯诚接着提着鸡脖子，把整只鸡浸在汤桶的水中。
“接下来才是关键，必须要对这只鸡进行三提三浸，每次浸的时间不同，我觉得第一次浸时间在6秒左右，然后提出来用冷水冲一下。
接着我们再浸第二次，大致时间差不多，再用冷水冲一下。”
冯诚两次浸泡后，提着鸡轻轻拉一拉鸡腿给家里人看了看。
“这样轻轻一拉，可以看到鸡皮依然很有弹性，这样是最佳的状态。”
接着冯诚最后一次放进汤桶里浸烫。
再过凉水后，再把整只鸡完全浸在汤桶的水中。
“接下来要放在炉子上，记住一定不要打开风口，就是用这样最小的火，这样慢慢去浸上20分钟，到时间再把汤桶从火上端下来，再浸泡上5分钟。”
边听边看冯诚完整的做了一次，让全家人也都感到做这个白切鸡确实不容易。
这个时候，爷爷突然奇怪：“小诚你怎么会懂得这么详细？”
冯诚笑了笑：“阿爷我是跟着菜谱上学的。”
为了证明冯诚还去把菜谱拿出来给大家看。
这次看着菜谱上的描述，再联系刚才冯诚的一连串演示。
冯秀玲：“让我只是看菜谱，我还真不一定能学会，但是看完小诚你做了一遍，再看这个菜谱，我，我好像一下子就理解了。”
冯秀红：“哦呦，阿姐你和姐夫同时叫我们家小诚小厨神，我现在觉得真是叫对了。”
冯诚：“阿姑我哪里是什么厨神，我都是边干边学。”
爷爷：“这是对的，手艺就是要边干边学。”
接下来，在冯诚的指点下，爷爷奶奶、大姑小姑和小姑父都分别拿一只鸡尝试做。
这个过程里，有哪里做的不对，冯诚会及时指出来改正。
很快30只鸡第一波10只都已经浸上。
冯诚自己做的第一只也捞出来。
“捞出来一定要过冰水，在冰水里进行一段时间的冰镇。”
在冰镇的时候，冯诚教给家里人应该要怎么做姜蓉汁，还有他用炒过干虾仁做的另一种偏甜口的蘸料。
两种蘸料都准备妥当，冯诚再把第一只鸡剁开，给全家人尝一尝。
看到剁开的骨头刀口还有血渍，小姑忍不住惊呼：“呀，这是不是没有熟？”
冯诚：“不是的阿姑，白切鸡就是要这样，才能保持鸡肉嫩、鸡皮脆，这点血丝没问题。”
说着冯诚让全家人都尝尝看。
虽然昨天看到冯诚做，但家里人还没有尝过。
现在全家都一起捏起一块尝了尝。
一吃之下，浓郁的鸡香，皮脆肉嫩的滋味，顿时让全家人都被吸引住了。
第42章 粤省吃鸡的口碑
鸡，确实大家都吃过。
白切鸡也不算是多新鲜的菜。
但冯诚做的这道白切鸡，确实是有些独特。
皮脆肉嫩，吃的时候鸡肉里还会有汁水。
可以说，冯诚把一只鸡最该呈现出的美味，近乎完美的呈现出来。
冯秀玲：“难怪昨天晚上那个张老板和那些粤省来的人，吃这个鸡能吃的那么美，最后连一块也没有留下。”
陈振华：“确实好吃啊。”
冯秀红：“小诚你这个做的可真好，我以前吃过别的餐馆做的白切鸡，感觉都没有你这个这么嫩的，这个肉吃着真好。”
爷爷：“这才是正宗的白切鸡，也把我们这边三黄鸡的特色体现出来。”
见大家都夸奖冯诚，奶奶骄傲地笑起来。
“那是，我们小诚可厉害了。”
冯诚：“阿娘、阿爷、阿姑、姑父你们按照我教的方法去做，你们也可以把白切鸡做成这样的，只要我们选好了鸡，做的方法正确，就不会难吃。”
冯秀红：“我们都会做，以后小诚忙不过来的时候，我们都可以帮忙做。”
冯诚：“可以大家一起做，多做出来一些，可以放在冰箱里，等客人来了剁好摆盘给客人上菜就可以。”
接着冯诚强调：“当然每天都要现做，肯定不能隔夜。”
冯秀玲：“这么看，这个白切鸡确实可以当成是我们的招牌菜。”
冯秀红：“同意，有这个菜在，肯定能吸引很多顾客。”
冯诚微笑：“有这一个菜还不够，还需要做更多好吃的菜。”
陈振华：“有小诚你在，那肯定没问题。”
看到时间差不多，冯诚把爷爷奶奶、两个姑姑和小姑父分别做的白切鸡也捞出来。
同样是迅速用冰水进行降温，不让鸡肉内部继续进行升温自我加热。
从冰水里捞出来，冯诚用手轻轻捏一捏检查一番。
在看到冯诚检查的时候，全家人都一脸紧张。
这是全家人第一次自己做白切鸡。
吃过冯诚做的白切鸡，大家自然心里期待，自己也能做到冯诚那样。
哪怕是有一些偏差，至少能大致上相当也算没白学一个上午。
经过检查，冯诚微笑：“做的很好，应该已经达到了我做的水准。”
听到冯诚这么说，让大姑和小姑顿时欢呼起来。
爷爷笑着摇了摇头：“你们两个当阿姑的在这里欢呼什么？这次能做成，是因为小诚在旁边站着啊，水温都是小诚在控制。”
奶奶顺势补刀：“哦呦，你们两个阿姑在这里欢呼雀跃，好像是你们自己做成了一样。”
虽然是被父母的话毫不留情的打击。
可冯秀玲和冯秀红两姐妹依然非常高兴。
冯秀玲：“爸爸妈妈至少我们没有做错啊。”
冯秀红：“就是嘛，小诚教了我们，我们也没有做错，这就很好啦。”
陈振华忍不住：“手把手教你们，再弄错了，那真是有点笨吧？”